CRO-eu.com

Lika => Lička prehrana - kuharica => Autor teme: Marica - Svibanj 22, 2008, 19:51:31



Naslov: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 19:51:31

Povratak zaboravljenih okusa

GAČANSKA TRADICIJSKA KUHARICA

Autor: Milan Kranjčević

PREDGOVOR

Civilizacijski hod čovjeka mijenja uvjete življenja, a to se očituje i u promjenama namirnica i pripravljanju hrane. Veći životni standard omogućava dostupnost skupljih namirnica, prije svega mesa, što bitno mijenja kulinarstvo, poprimaju se novi okusi i postepeno zaboravljaju oni tradicijski, koji se u svijesti ljudi gotovo panično potiskuju kao metafora jednoga teškog života punoga siromaštva i neimaštine.

Tradicijska se hrana proglašava jednoličnom, oskudnom i nezdravom, ona kao da nema dovoljno svojih nutritivnih sadržaja da bi mogla zadovoljiti potrebe prosječna čovjeka koji treba biti dobro i zdravo hranjen i tjelesno sposoban za sve radne napore. Neke tradicijske namirnice proglašene su nadasve nezdravima, posebno se to odnosi na svinjsku mast, maslac, punomasno mlijeko, suho meso sušeno na dimu, svinjsko meso, meso u kojemu ima loja. Preferira se ulje, bijela mesa, umjetna sladila i tko zna što još, u modi su namirnice s puno vlaka na, sirovo voće i povrće, pa se u usporedbi s tradicijskom kuhinjom dobronamjernik mora zapitati u čemu je stvar?

Naime, tradicijska gačanska kuhinja je upravo takva, puna povrća i voća, vlaknastih i lako probavljivih namirnica, mlijeka i mliječnih proizvoda, a svinjsko i ostalo meso sa zasićenim masnim kiselinama jelo se doista rijetko, ljudi su smatrali prigodu u kojoj jedu meso izuzetnom gozbom, jeli su meso i masnoće upravo u onolikoj količini koliko je njihovu organizmu bilo potrebno. Za pretilost ne treba optuživati namirnice i vrste jela, treba naći uzrok u ljudskome kršenju Božje zapovijedi 'umjerenost i u jelu i u piću', a nje su se Gačani držali više zbog siromaštva nego zbog straha prema Svevišnjem, opravdavajući se lukavo da 'grij ne ulazi u usta nego izlazi iž nji van'.

Gačanska tradicijska prehrana uvjetovana je nadasve klimatskim uvjetima, kontinentalna klima oštrih i dugih zima i kratkih i sušnih ljeta odredila je uvjete ratarstva i uzgoj kultura koje mogu podnijeti kratki vegetacijski period omeđem kasnim proljetnim i ranim jesenjim mrazevima. Zato su krumpir i zelje (kupus) doista glavne i nezamjenjive namirnice oko kojih se vrti najveći dio kulinarstva. Uzgoj ovaca, koza i goveda sitne domaće pasmine (buša) bila je dominantna gospodarska grana, koja je mogla opstati zahvaljujući ipak škrtim tlima tanka humusa na vapnenačkoj podlozi, osiguravajući u dostatnim količinama mlijeko i minimalne količine mesa.

Suvremene znanstvene spoznaje vraćaju stvar na početak, masnoće od ulja biljnoga podrijetla nisu potpune, navodno mogu štetiti zdravlju, svinjskim masnoćama vraćena je pozicija najuravnoteženijih masnoća za ljudski organizam uopće, zdravim i poželjnim u prehrani u umjerenim količinama, ukratko, tradicijsko kulinarstvo je daleko od nezdravoga, u nutritivnom smislu je sasvim uravnoteženo i poželjno. Nekadašnji čovjekje konzumirajući sve namirnice bio opterećen tjelesnim radom i nikakva namirnica, bez obzira na njenu kaloričnost, nije mu mogla naškoditi.

Povratak tradicijskim vrijednostima, povratak tradicionalnome načinu života u uvjetima opće globalizacije vraća interes za tradicijske kuhinje. Suvremeni Zemljanin dolaskom u neki kraj, bilo poslom, bilo iz turističkih pobuda, želi okusiti hranu svojstvenu tome kraju, on je zasićen brzom industrijskom hranom, zasićen je istim okusima i istim mirisima i ljudska znatiželja traži nešto novo. A novo može biti i ono zaboravljeno, prepušteno zaboravu ili potisnuto. Zato ova knjiga nosi naziv Povratak zaboravljenih okusa, ona pokušava ponuditi okuse kojih se domaći ljudi sjećaju, ona nudi okuse koje mnogi ne poznaju u onome svom elementarnome stanju.

Netko može kazati da je Gačanska tradicijska kuharica zabilježila slikom i pismom sasvim prosta jela, proste namirnice, a upravo smisao užitka i jest otkrivati bogatstvo i puninu elementarnih okusa, okusa ničim poremećenih i prekrivenih. Jer, miris kuhane palente od domaćega kukuruza, naročito ako je prepržen, miris mesa pečena pod pekvom, širi se daleko van kuhinje, toga kultnoga mjesta u svakoj kući. 'Kuinja', kako joj kažu Gačani na svome gackome čakavskom dijalektu, je višeznačna. Središnji je to prostor u kući, a ognjište središte središta oko kojega se vrti najveći dio života na selu. U 'kuinji' se boravi najveći dio dana, ona je 'dnevni boravak' prošlih vremena jer pored pripravljanja hrane u kuhinji su žene radile ručne radove, bake pričale pripovijesti svojoj unučadi, muškarci zimi radili potrebne alatke od drveta. Pojam 'kuinje' širi se i na samo ognjište, pa se kaže da je 'lonac na kuinji', tj. da se nalazi na ognjištu. 'Kuinja' je kod Gačana poprimila semantičko značenje kulinarstva jer 'bome se njezina kuinja ne srami gracke', kaže se za ženu koja je kuhanju jako vješta.

Povratak zaboravljenih okusa pisan je na gackome čakavskom dijalektu i na standardno¬me hrvatskome jeziku iz sasvim praktičnih razloga bolje razumljivosti. Naravno da su nazivi izvorni jer drugačiji ni ne mogu biti. Zato ova kuharica ima i svoje određeno etnografsko značenje, što joj nije bila pretenzija, jer mnoga od jela gotovo da se više ne pripravljaju (npr. trenci, krpice, granatirmarš, pogača), neka se pripremaju u prigodama (kukurzovnica, turšija, šerbet), dok su neka još uvijek često na stolu (pečena janjetina na ražnju, sarma, štrudcl i dr.). Zabilježeni načini pripremanja jela, osobito oni zapisi na gackoj čakavštini, sežu u prvu polovicu 20. st. i imaju svoju etnografsku dokumentarnu vrijednost kroz koju se zrcali i prelama socijalni trenutak života na selu. Svakako da ova kuharica nije sveobuhvatna, nije joj ni bila namjera da popiše i slikom dokumentira sve namirnice i jela koja su se pripravljala, ograničena je samo na ona najtipičnija i najčešće pripravlja na, a neki recepti kojima je prijetio potpuni zaborav doista su zabilježeni u posljednji čas (štrokIje s košćicami od tikve).

Zato posebno zahvaljujemo kazivačima:

Ani Mudrovčić,
Angeli Kranjčević,
Antoniji Gomerčić,
Katici Grčević,
Mariji Begović,
Ruži Orešković,
Zori Orešković,
Josipu Oreškoviću,
Josipu Oreškoviću Ćamaru,
Mariji Kranjčević,
Zdenki Fajdetić,
Mariji Kranjčević,
Ljubici Grčević,
Miri Bićanić,
Ani Bićanić,
Katici Gomerčić,
Jadranki Bogdanić,
Ankici Kranjčević i
Tomislavi Fajdetić na pokazanoj dobroj volji u povratku sjećanja i strpljenju u pripremanju jela i povratku zaboravljenih okusa.

Povratak zaboravljenih okusa ima sasvim praktičnu namjenu, a ta je da posluži svakome domaćinstvu dil se oproba u nekim jelima i otkrije zaboravljene okuse, odnosno da pomogne svim domaćim ugostiteljima obogatiti svoju ponudu tradicijskom hranom i jelima i učiniti je atraktivnijom, što je Hrvatska gospodarska komora prepoznala kao njenu temeljnu vrijednost odlučivši se za izdavanje ove knjige. Naravno da se suvremeni čovjek prilagodio nekim novim okusima pa se zato pri opisu na standardnome hrvatskome jeziku ponegdje daju savjeti kako se okusi mogu poboljšati novim namirnicama ili načinom priprave kakvih u tradicijskome kulinarstvu nije uopće bilo.

Autor: Milan Kranjčević
Fotografije: Milan Kranjčevic, Frana Lokas
Za forum priredila Marica Draženović


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:05:22

SADRŽAJ  

1.   Jaje na plevu
2.   Čepurke na plevu
3.   Gačanske police
4.   Popara
5.   Gacki domaći sir škripavac
6.   Basa
7.   Putrica
8.   Kiselina
9.   Gačanski samokis (samosir)
10.   Pršut i slanina
11.   Goveja juva
12.   Kokošja j uva
13.   Pržgana juva
14.   Juva od palente
15.   Agdemaktes
16.   Mavunje na juvu
17.   Čušpajz
18.   Čušpajz od lobode
19.   Mavunje na suvo
20.   Mavunje na salatu
21.   Prozorski krunpir na padclu
22.   Krunpir na masti
23.   Ćoravi gulaš
24.   Palenta
25.   Retka palenta
26.   Začinjena palenta
27.   Fažol i testo
28.   Fažol na salatu
29.   Fažol i ječam
30.   Ječam i krunpir
31.   Fažol i zelje
32.   Frigano zelje
33.   Mrs (zelje i meso)
34.   Kobasice i frigano kiselo zelje    
35.   Ovčetina na zelju
36.   Frigano kiselo zelje s ocvircima
37.   Krpice sa zeljen
38.   Otočki granatirmarš
39.   Gacki trenci ili treniši    
40.   Fini trenci ili treniši
41.   Štroklji
42.   Dabarski štroklji s košćicama od tikve    
43.   Testo i samokis
44.   Makaruni
45.   Knedlni od sliv    
46.   Gačanski ošep


(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_Otocko_pivo-logo.jpg) 
47.   Gačanski bezbušt
48.   Konpoljsko jelito (kulen)
49.   Suva prasetina na ječmu
50.   Gačanska žaladija
51.   Gačanska sarma
52.   Crna žigerica na juvu    
53.   Žigerica na žaru
54.   Janjetina na ražnju
55.   Friga na ja n jeća krv
56.   Gačanska pekva
57.   Pečena gacka pa strva u tepsiji    
58.   Frigana štuka    
59.   Domaći sos 
60.   Salata od radića
61.   Zelena salata s kiselinon
62.   Salata sa škanjolon (ljutikon)
63.   Salata od matovilca
64.   Kiselo zelje na salatu
65.   Jaja na salatu
66.   Salata od krunpira i zelja
67.   Krunpir na salatu
68.   Domaći rizanci
69.   Kapanci
70.   Mlinci
71.   Prozorski kruv s domaćin kvason
72.   Gačka pogača    
73.   Sinačka pogača s masti
74.   Otočka pogača od ocvirkov
75.   Otočki kolač s pekmezon
76.   Pita od jabuk    
77.   Pita od sira
78.   Otočka masnica s germon
79.   Kuterevska starinjska masnica    
80.   Orehnjača
81.   Gačanski ušćipci
82.   Ramljanski prosti ušćipci
83.   Lešćarski ušćipci s kiselinon
84.   Gačanski domaći keksi
85.   Otočke capice    
86.   Breskve
87.   Štrudcl od jabuk
88.   Švički štrudcl od kisanoga testa
89.   Otočki fini miliprut
90.   Miliprut
91.   Gačanska kukruznovica
92.   Otočki saljenjaci
93.   Palačinke
94.   Šmarn
95.   Pekmez od sliv
96.   Žmare u masti 
97.   Gacki zafrig 
98.   Turšija
99.   Kafa s kimljenon ili meticon 
100.   Čaj 
101.   Šerbet 
102.   Gačanska rakija



Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:09:28

1.   JAJE NA PLEVU

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_1-Jaje_na_plevu.jpg)

Priprema
Na peć koja je predhodno malo više zagrijana 1 – 2 jaja, posoliti i peći oko 3 – 4 minute.

Jaje na plevu je ilo ko se spreše začas napravi. Ako je dite gladno, mat ga začas more zadramit jajom na plivu, mora bit malo vruće, stuče se edno ili dva jaja, mrvinju posoli i peče dok se ne speče.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:11:06

2.   ČEPURKE NA PLEVU

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_2-Cepurke_na_plevu.jpg)

Sastojci
čupurke,
sol

Priprema
Ubranim pečurkama, promjera klobuka ne veća od 5 cm. Ukloniti stapke. Staviti ih na zagrijanu ploču, te u svaku pečurku dodati prstohvat soli. Pečurka je gotova kada napuni klobučić sokom.

*****

Naberu se manje čepurke, krljačići da nisu veći od tri prsta, ne smidu bit jako crne ili da iž nji črvi ispadadu. Unda in se otkinedu nogice i ofrknedu, metnedu se napako na vruće plevo šparketa i u svaku čapurku šćupčić soli. Čepurka je gotova kad napuni krljačić sokon. Sok se srkne a čepurka poi.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:12:24

3.   GAČANSKE POLICE

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_3-Gacanske_police.jpg)

Sastojci
3-6 krupniji krumpira,
sol

Priprema
Naložit vatru da pećnica bude dosta ugrijana. Krumpir oprati, izrezati na pola po dužini, položiti u plitku tepsiju, posoliti i staviti peć. Peći oko 45 minuta.

*****

3-6 krupniji krunpirov,
sol

Naloži se oganj da trunba bude jako tepla. Krunpir treba oprati, prerezati popol po dugljini, rt edne polovice zamočit u krupnu sol i razmazati po drugoj polovici i poslagat u tepsiju ednu do druge, ono prerizano da je gori i vrć peć. Pečedu se oko pol do tri frtalja ure već kakav je oganj i čin ima ki podjarit. A ako ojte  da police budedu finije, unda  se na svaku vrže kriškica slanine i tako metne peć. Gačani su police vajk, za rzčak, more i se i za južinu ist a najčešće za vičeru. Najviš se idu sa slaninom.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:15:23

4. POPARA

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_4-Popara.jpg)

Sastojci
2 žlice masti,
malo soli, malo papara,
2 litre vode

Priprema
Mast zagrijati, po masti preliti vodu te posoliti. Nakon što prokuha popapriti. Popara se jede s kruhom iskidanim na kocke.

*****

2 žlice masti,
sol, papar,
2 litre vode

Mast se zagrije u padcli i prelje vodon i unda se baci nekoliko šćupcov soli. Kad popara prokuva, popari se i gotovo. Ki voli more vrć i crljene paprike. Popara se polje po izdrobljenom kruvu – trbuv mera. Jako fina popara je od vode u koj se skuvadu mesne kobasice. Niš joj ne treba dodavati, samo se polje po kruvu.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:18:44

5. GACKI DOMAĆI SIR ŠKRIPAVAC

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_5-gacki_domaci_sir_skripovac.jpg)

Sastojci
10 - 12 l svježeg (nekuhanog) mlakog mlijeka
1 dcl sirišta
1 šaka soli

Priprema
U veću posudu  staviti mlako mlijeko, po njemu poprskati sirište, lagano promješati. Kada se mlijeko počme grušati vaditi cjedilom te stavljati u kalup u koji je postavljena gaza, red zgrušane mase pa sol, dok se sva masa ne upotrijebi, te preklopiti rubovima gaze. Na tako pripremljenu masu staviti daščicu i pritisnuti kamenom. Ostaviti da se cijedi dva sata, pa izvaditi iz kalupa i staviti na tanjur.

Sir škripavac jede se svjež s kuhanim krumpirom ili kruhom. Može se također servirati kao predjelo uz pršut i sl.

*****

10 - 12 litar friškoga (nekuvanoga) kravljega mlika
3/4 litre sirišća
1 šaka soli

U veću padclu treba uljat pomuženo mliko i metnut ga na šparket skraja da bude teplo dok planinka dospije. U mliko se uljiva počin (sirlšće). Ako je počin domaći, napravljen od friškoga želuca praseta ili teleta, ulje se od pol Iitre do tri frtalja sirišća (već prama tomu koliko je počin posiril sirov) sirišća, a ako je kupovna, dost je deci.

Kad se ulje počin, lagano se prorniša i ostavi. Kad se mliko počme grušat i dilit od surotke, počme se rukami gnjavit u botu. Bota se izvadi iz surotke i dalje rukami gnjavi, gnjavi i is tiska surotka. Kad se više ne da gnjavit, vrže se u manju padclicu, malo baci ozgor soli i škljencima ozgora još uvik gnjavi, pa se malo jopet posoli, okrene i jopet gnjavi. I to sve skraja na peći jer iz teplijega sira bolje surotka curi. Na kraju se metne u kalup u gazu, pokre i pritisne dašćicon i kamenon, ki irna more i u prešu. Ostavi se cidit nekoliko uri pa se vaditi iz kalupa i meće na pladanj.

Domaći sir škriplje samo dok je jako frižak i dok ima dost surotke u njemu. Najbolji je dok mat ili baba rukami sir gnjavi pa svakomu ditetu otkine šaku friškoga i teploga sira, taj škriplje da se more pred kuću čut. A ako se oće da škriplje dugIje, treba ga držat u pladnju u surotki dok se ne pai. A sir kaj se dobro izgnjavi, taj se suši na zraku da bude tvrđi. I vajk se mora okrićat. A ako ni dobro izgnjavljen ili sprešan, za četira dana se nadme i bi pukal, pokvari se, pa eto ti na.

Domaći sir se i frižak s kuvanin krunpiron ili kruvon, a dobro dojde uza suvi pršut. Kad irna suvoga sira i kruva, moreš kudaj oš, ni gladi. Od domaćega sira more se peć štrudcl ili kakav drugi kolač pa se riblje na reketaš.

Počin za sirenje se dela od friškoga ili na pantu sušenoga dela prasećega, telećega ili janjećega želuca. U veliki ćup ili tegln ulje se suratka, doda šaka soli, komad slanine i razbijeno jaje.

Babe su znale i od živadi ofukat ono žuta iz prknjavca i vrć u sirišće, da će bit jače. Već nakon dan - dva počin je gotov, a noliko koliko se odlje za sirenje, toliko se priIje nove surotke za drugi put. S ednin napravljenin počinon, more se usirit oko desetak sirov i unda se pravi novi jerbo stari više ne će da vata.osobito jaki miris pa je i jelito bolje. Jelito je od klanja do Božića glavna rana. More ga se ist nako ledenoga s kruvon, kuvanin krunpiron i kapulom, svedno je najbolji kad se prokuva, pofriga zelje i skuva krunpir ucelo, e to se pita.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:20:32

6. BASA

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_6-_basa.jpg)

Sastojci
41 kuhanoga mijeka
1 dcl kiseloga mlijeka
2 dcl skorupa
2 dcl kiseloga vrhnja svježega
sira i soli po potrebi

Priprema
4 litre toplijega mlijeka pomiješati s 1 dcl kiseloga mlijeka, pokriti poklopcem te zamotati platnenim stolnjakom, ostaviti na toplom mjestu da se kiseli oko 4 - 5 sati.

Zatim istresti uplatnenu vrećicu da se ocijedi sva tekućina. istresti u zdjelu, dodati 2 dcl skorupa, 2 dcl kiseloga vrhnja i svježega zgnječenog sira po želji, soli po potrebi. Izmiješati masu i ostaviti da stoji na hladnom mjestu.

*****

4 litre kuvanoga mlika
kvas od kiseline

Od kuvnanoga mljakoga mlika treba skisat kiselinu. Kada se kiselina skisaostavi se baren dva dana da kiselina postane „stara kiselina“ i da se počme odvajat vodice id nje. A ako je kome preša „mlada kiselina“ se metne skraja na šparket da se ugrije i da se podli od vode. Kiselina se ljiva u vrićicu od platna dsšivena na rog da se bolje cidi, vrećica se obisi na slivu ili kadi drugdi i pušći da kaplje najmanje edan dan. Eli gotovo vidi se po tome kaplje li još uvik.

Ako ki voli gušću basu, ostavi je duže, ako reju, prije je makne. lz vrićice se basa istrese u zdelu, posoli i dobro izmiša jerbo je na na vrvu suvlja od ne doli u nomu rogu. U basu se more dodat slaka iz mlika ko je metnuto da bude samosir, škorup s kuvanoga mlika, a u novije vrime i kisela vrhnja ili meki samosir. Basa se i s kruvon, a Bože mili, dobra je i sa suvin pršuton.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:21:53

7. PUTRICA

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_7-putrica.jpg)

Sastojci
3 - 4 I kuhanoga mlijeka
škorup

Priprema
Uliti mlijeko u stap i stapati dok se putar ne digne na površinu, potom izliti u posudu s ' vodom, putar pobrati, staviti na tanjur i oblikovati u lopticu.
Putar čuvati na sobnoj temperaturi. Od ostalog mlijeka može se napraviti kiselo mlijeko (kiselina).

*****

3 - 4 litre kuvanoga mlika
škorup

Putrica se dela od kuvanoga mlika. Mliko se malo podgrije, a da se u stapu jako ne razladi, dobro je stap popljanut teplon vodon. Ki more sačuvat škorup od dice, more u stap vrć i škorup, ča više škorupa, to veća putrica. U stapu se mliko burga stapaljkon dost dugo, negda su se stare žene znale nastavit na stap i stapat po uru vrimena, kaj da će bit više putra ča se dugije stapa, a ne će. Kad se putar digne s vrv stapaljke, stapanje je gotovo, stapaljka se izvadi van, a putar i ostapano mliko ižlje u zdelu. Putar se opere od mlika u mrzloj vodi, saginje u vrpu, a voda ocidi. Metne se na dasku i napravi se putrica, more bit obla ili nako duguljasta, a mišajon ili pinjuron se ozgora našara. Negda su stare žene prodavale gospami putrice na placi u Otočcu.

Putar se more napravit da bude bel i da bude žut. Ako je mliko teplije, putrica će bit bela, ako je mliko ledenije, bit će žuta kaj žafor. Bele putrice ima puno više pa su žene takovu stapale kad bi nosile putricu i pogaču težacima na njivu za pojužinu. Žuta putrica se gradila za u kuću kad se od nje topila masla.

Putar se metne u tavu i topi se kaj salo. Kad se stopi, bude lipa i žuta kaj cekin, to se zove maslo, a dica su se radovala žmarami od masla i grebi ka ostani na dnu tave. Maslon se začinjala svako ilo i bilo je na visokoj ceni, man iza praseće masti.

Od ostapanoga mlika kisa se kiselina. Ta kiselina je jako lipa er je gusta.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:23:06

8. KISELINA

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_8-kiselina.jpg)

Sastojci
1 l kuhanoga mlijeka
1 dcl kiseloga mlijeka

Priprema
Kiselo mlijeko se pravi od zakuhanoga mlijeka. Mlijeko se ohladi do mlačnosti, unutra se stavi dobra žlica staroga kiseloga mlijeka ('kvas') i stavi na toplo. Tko koristi porozno glineno posuđe, uopće ne treba stavljati 'kvas' jer se mliječne gljivice nalaze u poroznim stjenkama posude. Proces kiseljenja traje oko šest sati. Nakon toga posuda se stavi na sobnu temperaturu da se dobije puni okus jer 'mlado kiselo mlijeko' nije poželjne kiselosti. Ako se ostavi koji dan duže stajati, dobiva se 'staro kiselo mlijeko'.

Ako nema kvasa novo kiselo mlijeko se dobiva tako da se u mlako prokuhano mlijeko stavi očišćena kora javorove grančice koja će izazvati proces fermentacije.

U tradicijskoj gačanskoj prehrani kiselo mlijeko je izuzetno važna i česta namirnica. Jede se s kuhanim krumpirom ili palentom (npr. za večeru), stavlja se u juhu od palente, od njega se može praviti basa, služi kao začin za salate i koristi se uz niz drugih jela.

*****

1litra zakuvanog mlika
Kvas od kiseline

Kiselina se pravi od zakuvanoga mlika. Mliko se proladi da bude mljako, ako je vruće more se kvas zašurit pa nema niš od kiseline. U mliko se metne dobra žlica stare kiseline (kvas) i metne na teplo. Ki rabi suđe od zemlje, ne mora mećat kvas jerbo se na zemlja napila kvasa pa se samo kisa, samo treba nažbrijat mlika i pušćat da stoi. Kiselina se skisa za edna šest uri. Kad je kiselina skisana, metne se kraju da dojde k sebi er 'mlada kiselina' ni dobra. Ako se ostavi kaj dan dugije stat, unda je to 'stara kiselina '. A ako jopet predugo stoi, sljuti se pa se ne da ist. Ako se nema kvasa, nova kiselina se pravi tako da se u mljako prokuvano mliko vrže očišćena kora javorove grančice i eto nove kiseline.

U starinjskoj gačanskoj rani bez kiseline se ne more. I se s kuvanin krunpiron ili palenton (za vičeru), meće se u juvu od palente, od nje se pravi basa, š njon se gradi salata. A ča o njoj narod misli zna se po vome: 'da je kiselinu pod bukvu ljivat i bukva bi se osušila'.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:24:17

9. GAČANSKI SAMOKIS  (SAMOSIR)

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_9-gacanski_samokis-samosir.jpg)

Sastojci
3 l svježega mlijeka

Priprema
U posudu staviti pomuzeno mlijeko, pokriti krpom i pustiti da stoji. Drugi dan na površini se stvori vrhnje koje se pobere žlicom i spremi. Mlijeko ostane stajati još jedan do dva dana da se samo po sebi ukiseli. Posudu s kiselim mlijekom staviti na kraj peći da se malo ugrije kako bi se od 'samokisa' odvojila voda. Zatim sve istresti u platnenu vrećicu i pustiti da se cijedi najmanje jedan dan. Ocijeđeno istresti iz vrećice, dodati ostavljenu vrhnju i izmiješati.

*****

3 litre friškoga mlika

U lonac se metne pomuženo mliko, pokre tavijalon i pušći da stoi. Drugi dan na vrv skoči slaka na dva prsta debelo i una se pobere žlicon ća. Ostavi se još edan ili dva dana stat, već prama tomu eli vrime teplo il je studenije, da se mliko prakisa samo po sebi na zraku.
Kad se vidi da se mliko prakisalo, lonac se metne skraja na šparket da se podgrije, ne smi jako, a nikako da bi zakuvalo, i da se samakis podili od vode. Sve se salje u vrićicu na rog i metne cidit kaj basa najmanje edan dan. Gotovo je kad prestane kapat. Istrese se iz vriće, pomiša sa slakon i gotovo je. Samakis (samosir) se more sam ist s kruvon, više ga žene rabidu za ča speć.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:26:53

10. PRŠUT I SLANINA

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_10-prsut_i_slanina.jpg)

Priprema
Očišćene i obrezane pršute (jednako tako i  plećke) ostavi se hladiti najmanje jedan dan  nakon klanja. Zatim se pršute kupa u vodi sa samljevenim bijelim lukom (oko 1,5 kg)
i trija morskom solju da se popune sve pukotine, te slaže u drvenu jelovu ili hrastovu kacu s ostalim mesom.

Količina soli ovisi o veličini svinje, a poželjna količina je da pršut bude bijel od soli, ali samo toliko koliko se kristala zadrži slobodno na mesu. Poslagano nasoljeno meso ostavi se stajati najmanje jedan dan. Treći dan se uz rub kace, da se ne sapere sol, ulije voda s mljevenim češnjakom, a narednih nekoliko dana nalije čista voda da pokrije meso. Da meso ne bi ispliva lo, prekrije se s nekoliko čistih daščica i optereti kamenom.

Proces salamurenja za plećke traje (jer su laganije i tanje) dva tjedna, a za pršute tri do četiri tjedna (npr. ako je svinja bila težine 200 do 250 kg). Vade se iz salamure, operu u mlakoj vodi, ostave cijediti najmanje jedan dan i zatim stavljaju na dim. Najprije se intenzivno dimi najmanje osam do deset dana toplim dimom, a kasnije se pršuti odmiču i stavljaju na hladan dim, sve dok ne poprime crvenkasto-smeđu boju.

Plećke i pršuti se u pravilu dime onoliko vremena koliko su bili u salamuri. Nakon dimljenja vješaju se na tavan na daljnje sušenje zrakom. Pravi zreli pršut može se dobiti najranije u jesen naredne godine, premda se u tradicijskoj gačanskoj prehrani počinje koristiti već nakon procesa dimljenja, tako što su se odresci još uvijek nedozrela i svježega pršuta pržili izravno na peći na običnome papiru, rjeđe u tavi.

Za poboljšanje okusa i boje, u salamuru se preporuča dodati najmanje pola kg. šećera, što pospješuje proces salamurenja ali i zadržavanje fine crvenkaste boje pršuta.
Slanina se ljuštiu polovicama i onako topla odmah soli krupnom morskom solju tako da se cijela unutrašnja strana prekrije solju. Osoljena polovica se prekriva drugom polovicom i ostavlja stajati četiri do pet dana, zatim se reže na manje komade i stavlja na dim. Slanina se dimi nekih desetak dana i zatim vješa na tavan na daljnje sušenje zrakom.

Gačanska tradicija ne poznaje salamurenje slanine. U tradicijskoj gačanskoj prehrani slanina je bila cjenjenija namirnica od pršuta. Jela se u svakoj prilici s kruhom, s policama, kuhala se u grahu, u kiselome kupusu. Pršut bi se uglavnom pojeo do sv. Juraja, a ako bi koji ostao, taj bi bio čuvan za 'ne daj ti Bože doktora, advokata, suca, učitelja i slične potrebe.

********************

Obrizane pršute (edanko tako i plećke) ostavi se ladit najmanje edan dan nakon klanja. Unda se pršute pere u vodi u koj se odmačal ku uru stučen beli luk (oko kilu i pol) i trljadu krupnon morskon soli da se popunidu sve škuljice i slaže u drvenu jelovu ili rastovu bačvu z drugin meson. Koliko soli treba za nasolit, ovisi koliko je prase veličko, a mera je da pršut bude bel od soli, ne previš. Poslagano nasoljeno meso ostavi se najmanje edan dan. Treći dan se uz dugu bačve, da se ne sapere sol, ulje voda od luka, a za nekoliko dani i čista voda da meso zapline. Da meso ne bi isplivalo, ozgora se metne nekoliko čisti dašćic i vrže kamenčina.

Salamura potegne krv, ako je krvava niš zato, samo ne smi bit fuska pod prstiman i ne smi ružno danut, unda je vrag odnesal šalu - kvari se.

Plećke se salamuridu dvi nedilje, a pršuti tri do četire nedilje (ako je prase imalo 200 do 250 kil). Vadidu se iz salamure, operedu u mljakoj vodi, ostavidu cidit najmanje edan dan i unda višadu na panat na fiim. Najprvo se dimi jako najmanje osam do deset dan teplin dimon, a kašnje se pršuti odmičedu i mećedu na leden dim, sve dok lipo ne pocrljenidu.

Plećke i pršuti se dimidu noliko vrimena koliko su bili u salamuri. Nakon dima sušidu se na pantu na promaji. Pravi suvi pršut more se dobit najranije u jesen dogodine ako dodura, er narod veli: „da se ilo ne bi ga ni bilo“. Pršut neki načme man ča se podimi i peče na plevu šparketa, reje u tavi, i tako pršutima ni dugoga vika. Da bi pršut lipše izgljedal, da ima nako lipu crljenkastu boju, a ne da bude crn kaj tudum, u salamuru se more vrć najmanje pol kile cukra. Ne će sladnut, a i bolje će se osalamurit.

Slanina se s praseta skida u polovicami i nako tepla man soli krupnon morskon soli da sva bude bela. Druga polovica se nasoli i prebaci po prvoj al da koža gljeda van. Stoi četira do pet dan, riže se na manje komade i meće na dim. Slanina se dimi desetak dan i unda meće na promaju. Nigda se ne salamuri.

Slanina je kod naroda bila na visokoj ceni, bolja od pršuta. Ako ima slanine, u kući ima svega. Ila se kad god oš s kruvon, s policami, kuvala se u fažolu, u kiselome zelju. Pršut bi se već poil do Jurjeve, narod veli da Bog ni rekal pršutu podurat dugije od Jurjeve, a ako bi kaj ostal, taj bi se čuvat za „ne daj ti Bože doktura, advokata, suca, učtelja“.

*****



Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:28:12

11. GOVEJA JUVA

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_11-goveja_juva.jpg)

Sastojci
1 kg goveđega mesa od prsa
2 - 3 l vode
1 glavica crvenoga luka
3 mrkve
1 korijen peršina (ili celera)
2 - 3 kriške korabe, sol,
5 - 6 zrna papra

Priprema
Staviti govedinu u lonac s vodom, posoliti i kuhati oko sat vremena. Potom dodati na plehu od zagrijane peći propečeni crveni luk, mrkvu, 1 korijen peršina, korabu, papar. Kuhati dok meso ne omekša. Kada je juha gotova, potrebno je procijediti je u drugu posudu, staviti da zakuha, pa dodati domaće rezance. Kuhati oko 2 - 3 minute, posoliti po potrebi i dodati isjeckani peršin

*****

1 kila govejega mesa od prs
2 - 3 litre vode
1 kapula
3 merlina
1 karen peršina (ili celera)
2 - 3 kriške karabe, sol,
5 - 6 zrni papra

U lončinu se u vodu utovari govedina i prokuva. Ako juva jako pini, najbolje je man proljat i uljat novu vodu, posolit i kuvat ednu uru vrimena. Unda se na plevu šparketa propeče kapula da ponjadi i da nako kaj malo zagori i metne u juvu. Metne se još po dugljini prerizan merlin, karen peršina, edna deblja šnjita korabe ipapar. Korabe ne smi bit previš jerbo jako prenese juvu.  Juva se kuva dok meso ni kuvano, e a to je do toga koliko je krava stara i kako je ranjena. Ispaćeno blago ima slabo meso i more se kuvat skoro pa kaj žaladija. Kad je juva gotova, procidi se u drugu padelu, pušći da zakuva i unda se metnedu domaći rizanei. Nji ne treba dugo kuvat, ku minutu i gotovo. Kuvano meso se da ist s kuvanin krunpiron ucelo i soson.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:29:42

12. KOKOŠJA JUVA

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_12-kokosja_juva.jpg)

Sastojci
1 kokoš
2 - 3 litre vode
1 glavica crvenoga luka
3 mrkve
1 korijen peršina (ili celera)
2 - 3 kriške korabe, sol,
5 - 6 zrna papra

Priprema
Staviti kokoš u lonac s vodom, posoliti, kuhati oko sat vremena. Potom dodati propečeni crveni luk, mrkvu, korijen peršina, korabu i papar. Kuhati dok meso ne omekša. Kada je juha gotova procijediti je, anakon što zakuha dodati domaće rezance. Kuhati oko 2-3 minute, još malo posoliti i dodati isjeckani peršin.

*****

1 kokoš
2 3 litre vode
1 kapula
3 merlina
1 koren peršina (ili celera)
2 - 3 šnjite korabe sol,
5 - 6 zrn papra grincajg

Kokoš se utovari u lonac i na lje voda, posoli i kuva oko uru vrimena. Unda se vrže prerizana kapula ku se propeklo na plevu šparketa, merlin, koren peršina, koraba i papar. Kašnje se metne grincajg kaj se sveže koncon da se ne rasipije. Kuva se dok meso ni kuvano. A ako se kuva pivac, e tote treba više vrimena. Ako je jako star, bez tri ure kuvanja ni makac. Kad je juva gotova procidi se i metne jopet da zakuva i tad se mećedu domaći rizanci. Kuvana kokoš se raskomada i more ist s krunpiron i soson, a more se u bratvanu i propeć.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:31:25

13. PRŽGANA JUVA

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_13-przgana_juva.jpg)

Sastojci
2 žlice svinjske masti
3 žlice brašna
malo soli
1,5 l vode
2 jaja
kim

Priprema
U posudi rastopiti mast i dodati brašno. Kada neprekidno miješajući smjesa dobro porumeni podliti hladnom vodom i posoliti. Prethodno izlupati vilicom jaja i lagano preko vilice lijevati u kipuću juhu, te na kraju dodati par zrna kima.

*****

2 žlice masti
3 žlice brašna
malo soli
1,5 litra vode
2 jaja
Kimljen

U padelici treba stopit mast i pušćat da se ugrije i unda vrć brašno. Kad brašno daj de, podije se mrzla voda, posoli i pušći da dalje kuva. Kad je juva probrkljala, vilicon se sklenpuradu jaja i lagano preko vilice ljivadu u juvu. Pred kraj se metne šćupac kimljena u zrnu. Pržgana juva ni juva, una se i za južinu kaj glavno ilo. U pladanj se nadrobi kruva i polje pržganon juvon, to je sve, nema više ničesa. Danaske pržgana juva, jutra fažol, prekjutra pržgana juva, iza prekjutra mavunje na juvu i tako redon. Tako se negda ilo, jadan ti bog.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:32:51

14. JUVA OD PALENTE

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_14-juva_od_palente.jpg)

Sastojci
3 l vode
malo soli
malo ulja
1 kg kukuruznog brašna

Priprema
Kada slana i zamašćena voda zakuha, istrese se brašno odjednom lagano u sredinu posude. U sredini se napravi rupica i pusti bez miješanja da kuha deset minuta. Potom se zaimačom odvadi juha u posebnu posudu, a preostala voda i brašno se izmiješa i kuha palenta do kraja. Juha se pomiješa s nekoliko žlica kiselo.ga mlijeka i u to doda palenta.

*****

3 l vode
malo soli
malo ulja
1 kg kukuruznog brašna

Kad se kuva palenta, a oće se imat i juve od palente, unda se u kotal ili padelu nažbrija više vode. U kuvanu vodu se odedanput strese brašno u vrpicu, ne miša se i pušći da tako voda kuva. Kad se vidi da je voda zagušćala, šefarkan se odvadi juva u posebnu padelu, a palenta se zamiša i kuva do kraja. Juva se i sama pase i još se metne žlica kiseline, kaj da je unda bolja. Ali juva od palente se zna poljat po kuvanoj palenti da buele mokrija i i s kiselinon. Juvon od palente se poljiva i kiselo zelje iz bačve da se lakše more protisnut.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:34:15

15. AGDEMAKTES

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_15-agdemaktes.jpg)

Sastojci
Pileći sitniš (krilca, vrat, prknjavac žigerica, noge i dr.)
1 glavica luka
1 mrkva
1 žlica masti
sol
crvena paprika
1,5 litre vode
krunpir
peršin
grašak

Priprema
Na mast dodati isjeckani crveni luk, mrkvu, te malo ispirjati. Dodati pileći sitniš, posoliti, dodati malo crvene paprike i pirjati. Pod liti vodom i kuhati na laganoj vatri pola sata. Potom dodati oguljeni krumpir izrezan na kockice i grašak. Sve zajedno kuhati još oko pola sata i kada je gotovo posipati s isjeckanim peršinom.

*****

Pileća sitnina (krilca, vrat, prknjavac žigerica, noge i dr.)
1 kapula
1 merlin
1 žlica masti
sol
crljena paprika
1,5 litre vode
krunpir
zečak
peršin

Na masti se miša narizana kapula da dobro dojde, vrže se merlin i podije zericu vode da se dinjsta. Unda se doda pileća sitnina, posoli, vrže malo crljene pap rike i dalje dinjsta. Kad se prodinjstalo, podije se voda i kuva na laganame ognju pol ure. Kašnje se metne obiljen krunpir izrizan na kockice i zečak. Sve se kuva još oko pol ure i pred čin će bit gotovo metne se grincajg.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:37:05

16. MAVUNJE NA JUVU

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_16-mavunje_na_juvu.jpg)

Sastojci
0,5 kg krumpira
0,5 kg mahuna
2 - 3 žlice brašna
1 manja glavica crvenoga luka
2 žlice masti
1 žličica crvene paprike sol po potrebi
2 l vode

Priprema
Rastopiti mast, dodati brašno i popržiti. Potom dodati isjeckani crveni luk, malo ispirjati i dodati crvenu papriku. Dodati krumpir izrezan na kockice, mahune i podliti vodom. Izmiješati i pustiti na laganoj vatri da se kuha oko jedan sat. Soliti prema potrebi

*****

0,5 kile mavunj
0,5 kile krunpira
1 manja kapula
2 žlice masti
2 - 3 žlice brašna žličica
crljene paprike
sol
2 litre vode

U padeli se stopi mast, metne brašno da porudi i unda vrže izrizana kapula. Kapulu treba kratko pofrigat i dodat crljenu papriku. U to se metne obiljen krunpir izrizan na kockice i mavunje, sve se mišajon kaj put okrene i nalje voda. Kuva se na tijanomu ognju ednu uru. Soli vrć po volji. Kad mavunje dojdi, nisi i se mogal leberat, svaki drugi dan mavunje - i to za južinu. A nisu bile vajk mavunje bez žice, kuvale su se i ne sa žicon, pa kad i, vajk tribi iz ust ne konce i otresaj oko sebe.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:38:54

17. ČUŠPAJZ

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_17-cujpajz.jpg)

Sastojci
5 krumpira
0,5 kg lista od svježega kupusa
mast, brašno, bijeli luk, papar
crvena paprika, sol, skorup

Priprema
Krumpir oguliti, izrezati u kockice, te posoliti i kuhati u vodi. Kupus izrezati u rezance i staviti kuhati u slanu vodu. Kuhano, jedno i drugo ocijediti (ne do kraja).

Napraviti zapršku:

Rastopiti mast, dodati 2 žlice brašna, a kada porumeni dodati malo isjeckanoga bijeloga luka, soli, papra, crvene paprike. Tako dobivenu smjesu uliti u krumpir, kupus i skorup, promiješati i na laganoj vatri prokuhati da masa bude malo rjeđa. Jednako varivo može se skuhati i od koprive, blitve i ostaloga zelenog povrća, gdje se u receptu umjesto kupusa stavlja odabrano povrće. Kao prilog koristila se palenta.

*****

5 krunpiri
0,5 kile lišća od friškoga mladoga povrća (npr. zelja)
mast, brašno, beli luk, papar
crljena paprika, sol, škorup

Krunpir treba obilit i izrizat na kockice, posolit i kuvat u vodi. Zelje sasić na krupnije bradvon i vrć kuvat u slanu vodu. Kuvano, edna i drugo, ocidit (ne do kraja) i smišat. Za zafrig se na mast metnedu žlice brašna da dojdedu, a kad požuti dodata se malo izrizanoga beloga luka, soli, papra i crljene paprike. Zafrig se ulje u krunpir i zelje, metne škorup, promiša i na laganoj vatri prokuva da se jako ne zgušća. Ednako se kuva čušpajz od koprive, od blitve, od zečka, od korabe i merlina. Negda stare žene nisu kuvale gust čušpajz, bila je to vodica u koj je letilo kadi ko pero zelja ili blitve, više je to ličiJo na kakavu juvu nego na čušpajz, ni zelja ni bilo dost da bi se kuval gusl čušpajz, a kamo li!

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:40:46

18. ČUŠPAJZ OD LOBODE

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_18-cujpajz_od_lobode.jpg)

Sastojci
0,5 kg listova pitome lobode
mast
2 žlice brašna
2 - 3 češnja bijeloga luka
mlijeko
3 krumpira
2 - 3 jaja

Priprema
Oprane listove pitome lobode krupnije nasjeći i obariti slanom kuhanom vodom, te ocijediti. Na masti popržiti brašno, te dodati bijeli luk i pirjati dok ne omekša. Kada luk poprimi svijetlo-žutu boju dodati obarenu lobodu, podliti mlijekom i dodati na kockice izrezan kuhani krumpir. Za poboljšanje okusa u masu se mogu dodati 2-3 cijela svježa jaja i umutiti ih sa smjesom. Također se za poboljšanje okusa može dodati 2,5 del vrhnje za kuhanje.

*****

0,5 kile lišća pitome lobade
mast
2 žlice brašna
2 - 3 češnja beloga luka
mliko
3 krunpira
2 - 3 jaja

Oprana lišće pitome lobode bradvon treba krupnije sasić i obarit slanom kuvanon vodon i ocidit. Na mast se vrže brašno da dojde i doda izrizan luk da se podinjsta, al ne smi pregorit da ne grkne. Tekar tad se meće obarena loboda, podije mlikon i smiša na kockice skuvan krunpir. Ki more, da bi čušpajz bil finiji, pred kraj stuče nekoliko jaj, smiša i pušći skuvat.
Kaj loboda ednako se kuva i čušpajz od špinata. Bilo je dost imat ko stablo pitome lobode, obično je to raslo uz zid kuće ili pojate. Lišće joj je krupno i začas ga naberi, a sime veliko, noliko kaj koliko bi vrvon prsta pritisal, toliko je sime.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:42:21

19. MAVUNJE NA SUVO

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_19-mavunje_na_suvo.jpg)

Sastojci
1 kg mahuna
1 kg krumpira
3 – 4 žlice masti
1 glavica crvenog luka
malo soli, paprike, papra

Priprema
Očistiti mahune, oguliti krumpir (prerezati napola), oguliti crveni luk i izrezati na tanje kriščice. U posudu staviti kuhati mahune, posoliti i ostaviti da se kuha oko 45 minuta. Potom dodati krumpir, kada se skuha procijediti i dodati crveni luk i malo papra. U tavi zagrijati, mast, dodati malo crvene paprike i preliti po kuhanim mahunama i krumpiru, sve lagano promiješati.

*****

1 kila mavunj
1 kila krunpira
3 - 4 žlice masti
1 kapula
malo soli, crljene paprike, papra

Mavunjami se pokinedu repići, a ako su preveličke, prebijedu se napol, operedu se i metnedu kuvat u slanu vodu oko tri frtalja ure. Unda in se doda krunpir prerizan napol (ako je manji more i cel), pa kad se sve skuva procidi se i u to metne izrizana na šnjitice kapula i malo papra. U tavi se zagrije mast ili putar, vrže mrvinju crljene paprike i prelje po kuvanima mavunjami i krunpiru i sve se lagano smiša. Mavunje nasuvo se moredu napravit na masti na koj se peklo kakovo meso, e te su fine. Mavunje nasuvo se idu s kruvon.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:43:37

20. MAVUNJE NA SALATU

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_20-mavunje_na_salatu.jpg)

Sastojci
1 kg mahuna
soli po potrebi
2 češnja bijeloga luka
ulje, ocat i papar po potrebi

Priprema
Mahune očistiti i staviti kuhati u slanu vodu oko jedan sat. Procijediti, oprati u hladnoj vodi i dodati isjeckani bijeli luk, ulje, ocat i papar te lagano promiješati.

****

1 kila mavunj
sol
2 češnja beloga luka
ulje, ostika ipapar

Mavunje se kuvadu u slanoj vodi ednu uru i ocididu, operedu u mrzloj vodi i stresedu u zdelu. Po njimi se posipije beli luk, poulji i sve dobro izmiša. Unda se tekar ljiva ostika i izmiša. Ostika se meće kašnje ulja da je mavunje previš ne potegnedu u se. Na kraju se malo potrusi papron. Mavunje na salatu se idu s kruvon, more to bit sva južina, a bolje je uz kakovo pečeno meso.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:45:40

21. PROZORSKI KRUNPIR NA PADELU

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_21-prozorski_krunpir_na_padelu.jpg)

Sastojci
1,5 kg krumpira
2 - 3 žlice masti
1 glavica crvenoga luka
malo soli, malo crvene paprike
malo papra

Priprema
Skuhati krumpir pod ljuskom, oguliti i zdrobiti. U posudi rastopiti mast, dodati izrezani crveni luk i malo pirjati. Tome dodati malo crvene paprike i krumpir, promiješati i popapriti.

*****

1,5 kila krunpira
2 - 3 žlice masti
1 kapula
malo soli, crljene paprike, papra

Krunpir se skuva ucelo, obili i zgnjavi. U padeli se stopi mast, na nju baci izrizana kapula i malo podinjsta. Potrusi se crljenon paprikon, promiša i popapri. Krunpir na padelu je posebno fin ako se gradi na masti na koj je pečeno kakovo meso, unda mu ne treba niš dodavat.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:46:58

22. KRUNPIR NA MASTI

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_22-krunpir_na_masti.jpg)

Sastojci
1 kg krumpira
3 - 4 žlice masti
1 glavica crvenoga luka
sol, crvena paprika

Priprema
Krumpir oguliti, izrezati na kriščice, a crveni luk oguliti i izrezati na tanje kriščice. Zatim
u zdjeli pomiješati krumpir, luk, sol i crvenu papriku pa staviti na zagrijanu mast. Peći u pećnici oko sat vremena.

*****

1 kila krunpira
3 - 4 žlice masti
1 kapula,
Sol, crljena paprika

Krunpir se obili i izriže na šnjite. Kapula se izriže na tanje šnjitice. Unda se u zdeli pomiša krunpir, kapula, sol, crljena paprika i vrže se u padelu ili tepsiju na zagrijanu mast peć u rol ednu uru vrimena. Ki put se mišajon lagano promiša da ednako uvati sa svi stran.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:48:56

23. ĆORAVI GULAŠ

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_23-coravi_gulas.jpg)

Sastojci
4 - 5 krumpira
1,5 l vode
1 mrkva
1 kavena šalica riže
sol, papar, peršin, mast, crvena paprika
1 manja glavica crvenoga luka
brašno

Zaprška:
2 žlice masti
isjeckani crveni luk
1 - 2 žlice brašna
malo crvene paprike
po potrebi malo soli
malo papra

U vodu staviti 4 - 5 oguljenih krumpira isjeckanih na kockice, 1 mrkvu izrezanu na kolutiće, malo soli i kavenu šalicu oprane riže.

Kada je kuhano zapršku preliti po krumpiru i riži, još malo prokuhati i na kraju dodati isjeckanoga peršinova lišća.

*****

4 - 5 krunpiri
1,5 litra vode
1 merlin
1 šaliea od kafe orižja
sol, papar, peršin, mast crljena paprika
1 manja kapula

Zafrig:
Na malo masti baci se narizana kapula da dojde,
unda 1 - 2 žlice brašna, malo crljene paprike, malo papra,
ako treba još i malo soli.

U vodu se utovari obiljen krunpir izrizan na kockice, merlin izrizan na tačiće, metne malo soli i oprano orižje. Kad je skoro kuvano, unutra se strese zafrig, još malo prokuva i na kraju doda peršinovoga lišća.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:50:16

24. PALENTA

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_24-palenta.jpg)

Sastojci
2 l vode
sol
ulje
1 kg kukuruznoga brašna

Priprema
U posudu staviti 2 l vode, posoliti i uliti malo ulja. Kada voda zakuha lagano sipati kukuruzno brašno, te lagano miješati da se ne stvore grudice. Kuhati oko pola sata uz neprekidno miješanje.

*****

2 litre vode
1 kila kukuruznoga brašna
Malo soli

U kotal na ognjišću ili u veliku padelu treba uljat vode i bacit manju šačicu soli. Kad voda uvati brkljat, odedanput se usiplje iz zdele kukuruzna brašno i pušći da lagano kuva i mišajon vajk lagano puljka vodu po namu brašnu. Unda na sredini rpice napravi mišajon škulja i ostavit da samo kuva više od frtalj ure, more i pol ure.

Kad je dobro prokuvalo, palenta se počme mišat i miša se edne mere više od pol ure dok ne bude gotova. A gotova je kad lipa počme danut po pečename kukuruzname brašnu.

Uno ča ostane prigoreno na dnu je greba. Mat bi dici uljala zeru mlika i una bi se otimala za grebu.

Palen ta se more kuvat na tri načina, ako se oće palenta na mrve, unda se dulje kuva i mišajon vajk trlja kad se miša i tako se pravidu mrve, ako se oće obična palenta, unda se kuva na gušće, a ako se oće reja, unda se metne više vode a manje brašna.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:52:13

25. RETKA PALENTA

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_25-retka_palenta.jpg)

Sastojci
1 - 2 kg kukuruznoga brašna
1,5 l vode
malo soli

Priprema
Kada voda zakuha dodati sol i kroz prste sipati u vodu oko ½  kg kukuruznoga brašna. Kuhati oko desetak minuta uz neprekidno miješanje. Jede se s kiselinom.

*****

l-2 kile kukurznovoga brašna
1,5 litra vode
malo soli

Kad voda zakuva, doda se sol i kroz prste siplje u vodu brašno i man miša. Retka se palenta kuva frtalj ure. Retka palenta se i s kiselinon.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:54:50

26. ZAČINJENA PALENTA

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_26-zacinjena_palenta.jpg)

Sastojci
1,5  kg kuhane palente
2 - 3 žlice masti
0,5 kg kiseloga kupusa
malo soli

Priprema
Palentu staviti u veću zdjelu, posipati s kiselim opranim kupusom i preliti s ugrijanom masti.
Za poboljšanje okusa na masti se mogu prepržiti kockice suhe slanine ili drugoga svinjskog mesa (pršuta, "kremenadla" ili čvaraka).

*****

1,5 kila kuvane palente,
0,5 kile kiseloga zelja
2 - 3 žlice masti ili masla
malo soli

skuva se palenta na bote i izvadi u veću drvenu zdelu, posiplje kiselin opranin zeljen. Na šparketu treba jako ugrijat masla ili mast i čvrknut po zelju i palenti, to joj je začinba.
Da bi začinjena palenta bila finija, more se na masti propeć kockice suve slanine ili drugoga mrsa (pršuta, kremenadla ili ocvirkov).

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:56:36

27. FAŽOL I TESTO

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_27-fazol_i_testo.jpg)

Sastojci
1 šalica graha
1,5 l vode
1 mrkva
malo maslaca
1 žlica bijeloga brašna
1 manja glavica crvenoga luka
crvena paprika, papar, peršinov list
sol

Tijesto:
1 - 2 šalice od bijele kave brašna
2 jaja
malo vode

Priprema
Umijesiti ne jako tvrdo tijesto. Podijeliti u dvije loptice, razvaljati, malo prosušiti i zatim izrezati u malo šire rezance. Prokuhati grah, procijediti i uliti 1½  l vode, izrezati mrkvu na kolutiće, posoliti. Kada je skoro kuhano dodati tijesto i kuhati još desetak minuta.

Zaprška:
U tavu staviti malo maslaca ili masti pa kada se rastopi dodati žlicu bijeloga brašna i isjeckani crveni luk. Sve popržiti, dodati malo crvene paprike, papra i malo peršinova lista. (Ako imamo, grahu i mrkvi se doda kuhati malo prosušenoga svinjskog mesa).

*****

1 šalica tažola
1,5 litre vode
1 merlin
zericu masla
1 žlica beloga brašna
1 manja kapula
crljena paprika, papar, peršin, sol

Testo:
1 - 2 šalice od bele kafe brašna
2 jaja
malo vode

Umisi se testo, ne jako tvrdo, i podili u dvi loptice, razvalja svaka pose, malo prosuši i unda izriže u malo šire rizance. Fažol se prebere, opere i metne kuvat. Kad zakuva i malo prokuva procidi se i voda baci, a ulje se nova voda, izriže i metne merlin na tačiće i posoli. Kad je skoro gotovo, doda se testo i kuva još frtalj ure.

Zafrig:
U tavu se metne malo putra ili masti, pa kad se rastopi vrže žlica brašna i izrizana kapula. Kad to dojde, usiplje se mrvinju crljene paprike, papra i zericu peršina. Ako se ima, u fažol i merlin more se utovarit kuvat suve prasetine.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 21:58:14

28. FAŽOL NA SALATU

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_28-fazol_na_salatu.jpg)

Sastojci
2 šalice krupnoga graha
2 l vode
1 glavica crvenoga luka
malo ulja, malo octa
sol

Priprema
Prokuhati grah oko pola sata, ocijediti, naliti hladnu vodu, posoliti i kuhati na laganoj vatri oko 2 sata. Kuhani grah ocijediti, ako treba još malo posoliti. Jedan veći crveni luk izrezati na uske kriške i dodati grahu, pouljiti, poprskati octom, popapriti i sve promiješati.

*****

2 šalice krupnoga fažola
2 l vode
1 kapula malo ulja, malo ostike
sol

Fažol se mora prebrat, oprat i pol ure prokuvat, a prvu vodu pljusnut preko ganka. Ulje se mrzla voda, posoli i kuva na laganoj vatri oko dvi ure. Onoliko koliko vode pobrklja, treba doljat nove, al jopet ne smi bit puno vode. Ednu veću kapulu treba izrizat na finije šnjitice, metnut u fažol, kanut ku kap ulja i curnut ostike, najbolje svaki sebi u pladanj kako mu paše. Fažol na salatu se i za južinu s kruvon.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:01:42

29. FAŽOL I JEČAM

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_29-fazol_i_jecam.jpg)

Sastojci
1 šalica ječma
1 šalica graha
1,5 - 2 l vode
malo soli
2 mrkve
1 manja glavica crvenoga luka
1 - 2 žlice masti
1 - 2 žlice brašna
1 žličica crvene paprike
0,5  kg suhoga svinjskog mesa
malo papra, malo peršina

Priprema
Grah i ječam prokuhati i prvu vodu baciti, zatim podliti drugom ledenom vodom i staviti kuhati. U međuvremenu suho meso oprati i prokuhati te staviti kuhati u grah i ječam. Kuhati oko sat vremena, potom u to staviti mrkvu izrezanu na kolutiće.

Nakon pola sata napraviti laganu zapršku (rastopiti svinjsku mast, dodati brašno, malo popržiti da porumeni, dodati isjeckani crveni luk, popržiti, dodati crvenu papriku i sve promiješati). Upripremljenu zapršku istresti prethodno kuhanu smjesu, izmiješati, dodati soli po potrebi, malo papra i isjeckani peršin.

*****
 
1 šalica ječma
1 šalica fažola
1,5 - 2 litre vode
malo soli
2 merlina
1 manja kapu/a
1 - 2 žlice masti
1 - 2 žlice brašna
1 žličica crljene paprike
0,5 kile suve prasetine
šćupac papra, zeru peršina
 
Fažol i ječam se metne prokuvat i prva voda baci er ne valja, unda se podije ledenon vodon i vrže jopet na šparket kuvat. Suvo meso se mora oprat i prokuvat da potegne sol ako je je previš i dim, pa se unda utovari kuvat u fažol i ječam. Kuva se ednu uru vrimena, metne u to merlin izrizan na tačiće i još kuva edno vrime. Nakon pol ure napravi se lagan zafrig (na mast se vrže brašno da dojde, baci narizana kapula da i una dojde, vrže mrvinja crljene pap rike i sve promiša). U zafrig se istrese fažol i ječam, izmiša, posoli koliko treba, baci malo papra i peršina. Fažol i ječam je bila štanja rana, kad se čovik nai, more i üodurat. A ako bi se još u njemu našlo ko suvo lebarce, e to je ličilo na gozbicu.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:03:28

30. JEČAM I KRUNPIR

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_30-jecam_i_krunpir.jpg)

Sastojci
4 - 5 oguljenih krumpira
1 šalica ječma
2 mrkve
1 veća glavica crvenoga luka
sol, mast, brašno, crvena paprika
malo peršina
suho svinjsko meso (rebra)
1,5 - 2 l vode

Priprema
Suho meso oprati i prokuhati. U veću posudu s vodom staviti krumpir izrezan na kockice, ječam, mrkvu izrezanu na kolutiće, izrezani crveni luk i prokuhano meso. Kuhati oko 1 sat. Zatim napraviti zapršku (rastopiti 2 žlice masti, dodati 2 žlice brašna, miješati dok ne požuti, dodati malo crvene paprike i u to istresti kuhanu smjesu). Gotovom jelu dodati isjeckani peršin i soli po potrebi.

*****

4 - 5 obiljeni krunpiri
1 šalica ječma
2 merlina
1 veća kapula
sol, mast, brašno, crljena paprika
zero peršina
suva prasetina (rebra)
1,5 - 2 litre vode

Suva meso se mora oprat da se skine dim i prokuva da potegne sol i dim. U veću padelu s vodon metne se kuvat krunpir izrizan na kockice, ječam, merlin izrizan na tačiće, izrizana kapula i prokuvano meso. Kuva se dobru uru. Unda se napravi zafrig (stopi se 2 žlice masti, doda 2 žlice brašna, miša dok ne požuti, doda malo crljene paprike) i to strese u kuvani ječam. Gotovomu ilu se doda peršin i soli po volji.

Negda je stari narod il puno ječma, jačmena - kako su divanili. Ječam se moral stupat er pod košuljicon ga ne bi vrag il. Stupali su ga u stupkami kod kuće, a nosil se po polučak stupat u malenice u Švicu, neka kuća bi ostupala i po celu vriću, toliko se il.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:04:58

31. FAŽOL I ZELJE

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_31-fazol_i_zelje.jpg)

Sastojci
1 šalica graha
1,5 l vode
malo maslaca ili masti
1 žlica bijeloga brašna
1 - 2 češnja bijeloga luka
crvena paprika, papar, sol
kiseli kupus

Priprema
Prokuhati grah, procijediti i uliti vodu, posoliti. Kada je skoro kuhano dodati oprani i prokuhani kiseli kupus pa kuhati još oko tridesetak minuta.

Zaprška:
U tavu staviti malo maslaca ili masti. Kada se rastopi dodati žlicu bijeloga brašna, isjeckani bijeli luk i pržiti par minuta. Zatim dodati malo crvene paprike, papra i po potrebi soli. Zapršku dodati smjesi.
(Ako imamo prosušenoga svinjskog mesa, doda se kuhati grahu i kupusu).

*****

1 šaliea fažola
1,5 litra vode
malo masti ili masla
1 žlica beloga brašna
1 - 2 češnja beloga luka
erljena paprika, papar, sol
kiselo zelje

Fažol se prebere, opere i metne kuvat. Kad zakuva i malo prokuva procidi se i voda baci, a ulje se nova voda i posoli. Kad je skoro kuvano metne se oprana i prokuvano kiselo zelje pa se kuva još oko pol ure.

Zafrig:

U tavu se vrže malo masla ili masti. Kad se rastopi, doda se žlica brašna, izrizana kapula i friga dok ne dojde. Na kraju se potrusi malo ecljene paprike, papra i po potrebi da soli.

Ako se ima suve prasetine, more se utovarit u fažol da se kuva, e to je unda tekar pravo ilo kin se more pogostit koga oš na vomu svitu.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:06:30

32. FRIGANO ZELJE

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_32-frigano_zelje.jpg)

Sastojci
1 - 1,5 kg kiseloga kupusa
2 - 3 žlice svinjske masti
1 veća glavica crvenoga luka
soli po potrebi

Priprema
Kiseli kupus oprati, luk oguliti i isjeckati.

U veću posudu staviti mast, kada se rastopi dodati isjeckani crveni luk i ispirjati, potom dodati oprani kiseli kupus. Na laganoj vatri pirjati sat vremena uz podlijevanje vodom.

*****

1 - 1,5 kila kiseloga zelja
2 - 3 žlice masti
1 veća kapula
soli po potrebi

Kiselo zelje se opere, a ako je jako ljuto, ostavi ga se da voda potegne jakost. Kapula se obili i izriže, ne mora presitno. U veću padelu metne se na mišaji masti, kad se stopi vrže se kapula da dojde, unda doda kiselo zelje. Na tijanome ognju friga se uru vrimena, miša i podijiva vodon. Frigano zelje se i najviš s krunpiron kuvanin ucelo.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:07:53

33. MRS (ZELJE I MESO)

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_33-mrs-zelje_i_meso.jpg)

Sastojci
2 kg kiseloga izribanog kupusa
1,5 kg prosušenoga svinjskog mesa (rebra, lice, buncek)
1,5 l vode

Priprema
Meso oprati u toploj vodi, zatim još malo prokuhati, oprati i ovu vodu baciti. Kupus dobro oprati. Zatim navedene namirnice posložiti u lonac, red kupusa, red mesa, pa kupusa i to sve podliti vodom sa razinom kupusa. Sve lagano kuhati oko dva sata na laganoj vatri uz povremeno potresanje lonca. Uz kuhano jelo poslužiti ucijelo kuhani krumpir.

*****

2 kile kiseloga riba noga zelja
1,5 kile suve prasetine (rebra, lice, gnjat, slanina)
1,5 litra vode

Meso se mora oprat u teploj vodi da se opere dim i metne nalo prokuvat da potegne dim i sol da ne bude preslana . Tako prokuvano se jopet opre da ne bi na mesu ča ostalo. Zelje se ednako tako mora dobro oprat da ne bude prekiselo i u lonac se na dno meće zelje, u sredinu meso i zgora jopet zelje i to sve podije vodon da zapline. Lonac se metne na tronoge na ognjišće i poda njega podgrne žar. Sve se lagano kuva oko dvi ure, a lonac kaj put treba prodrmat da se ne privati. Kad je gotovo, mrs se skrene u drvenu zdelu, a meso i slanina povadi pobaška u zdelicu. S mrson se i ucelo kuvan krunpir. U negdanje vrime, mrsa je bilo malo i retka se kuval. Mrs je dilil podiljač mrsa, bil je to gospodar kuće i svakome od familije bi odrizal mrvinju mesa, a najviš bi ostavil sebi. Kad bi stari gospodar bil na umoru, novi se radoval njegovoj smrti jerbo će un postat novi podiljač mrsa.

Mrs je toliko štimano ilo da se negda kuval i za pir. Čuvala su se lebra, slanina z glavine (lica) i suvi kremenadl. Kad se mrs skuva, na pladnjenku se u sredinu vrže kuvano zelje, sve okolo naokolo krunpir kuvan ucelo, a po zelju na lipe komadiće sasičena lebra, na lipe kocke izrizana lica i na šnjite izrizan kremenadl. Mrs se kuval i za najveće blagdane, ki ni mogal imat za Božić janje ili prasešce za pečenku, gozba je bila ako je imal kuvan mrs.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:09:27

34. KOBASICA I FRIGANO KISELO ZELJE

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_34-kobasica_i_frigano_kiselo_zelje.jpg)

Sastojci
1 kg kiseloga kupusa
1 kg kobasica
2 žlice masti
1 crveni luk
sol po potrebi

Priprema
Kiseli kupus se skuha i pretrese u drugu posudu na zagrijariu svinjsku mast. Zatim se intenzivno miješa uz podlijevanje vode da se prožme s masnoćom i omekša, sve dok ne dobije žLJćkastu boju i staklasti izgled. Za poboljšanje okusa, kuhani kiseli kupus se može dogotoviti na ispirjanome crvenome luku. Kobasice se kuhaju u vodi, ne dodaje im se ništa. Nakon što su skuhane služe se uz kiseli kupus.

*****

1 kila kiseloga zelja
1 kapula
2 žlice masti
   žličica soli
1 kila kobasic

Kiselo zelje se skuva i pretrese u drugu padelu na zagrijanu mast. Vajk se mišajon miša a voda se podijiva da se lakše zdinjsta, sve dok ne požuti i zamkli se. Ako se oće finije frigano zelje more se bacit i dinjstat na kapuli. Domaće kobasice se kuvadu u vodi, ne dodaje im se niš. Nakon ča su skuvane, idu se sa friganin zeljen i krunpiron ucelo - mede, tote li si!

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:11:05

35. OVČETINA NA ZELJU

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_35-ovcetina_na_zelju.jpg)

Sastojci
1 kg ovčetine
2 - 2,5 l vode
2 mrkve
4 - 5 krumpira
4 - 5 kriški korabe
1 manja glavica slatkoga kupusa
1 manja glavica crvenoga luka
2 - 3 češnja bijeloga luka
1 - 2 žlice masti
sol, papar, crvena paprika

Priprema
Ovčetinu prokuhati i prva voda baci, doliti drugu vodu, kuhati oko sat i pol, posoliti. Zatim dodati oguljeni krumpir izrezan na veće kocke, mrkvu izrezanu na kolutiće, korabu izrezanu na kriške, kupus izrezati na šire rezance, isjeckani crveni luk, izgnječen i isjeckan bijeli luk, mast, papar i malo crvene paprike. Sve kuhati malo više od pola sata.

*****

1 kila ovčetine
2 - 2,5 litre vode
2 merlina
4 - 5 krunpiri
4 - 5 šnjit korabe
1 manja glavica slatkoga zelja
1 manja kapula 2 - 3 češnja luka
1 - 2 žlice masti
sol, papar, crljena paprika

Ovčetina se prokuva i prva voda baci da istegne nu silu i ulje druga voda. Kuva se oko uru i pol, posloli, tekar unda metne obiljen cel krunpir ili izrizan na velike šnjite, merlin izrizan na tačiće, šnjita korabe, zelje izrizano na krupnije, izrizana kapula, stučen i isickan luk, mast, papar i malo crljene paprike. Sve se kuva još oko tri frtalja ure, a more i dugije ako je ovčurina ili brav star. Ovčetina na zelju je bila jesenska rana. Malo ka kuća ne bi pridavila dvizičinu, brava ili kakavu staru ovčurinu. A da se ne bi meso usmrdilo, nasalamuri je i drž slanu dok je ne poi. Vo ilo je dušu dalo, ima se juva, ima se meso - cela južina odedanput.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:13:23

36. FRIGANO KISELO ZELJE S OCVIRCIMA

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_36-frigano_kiselo_zelje_s_ocvircima.jpg)

Sastojci
1 kg kiseloga kupusa
2 - 3 žlice masti
0,5 kg čvaraka
soli po potrebi

Priprema
Kupus dobro oprati, u posudu staviti mast, kada se mast ugrije dodati čvarke i pirjati ih lagano dok ne počnu pod kuhačom šuškati. Zatim dodati kupus i lagano pirjati oko sat vremena uz povremeno dodavanje vode.

*****

1 kila kiseloga zelja
2 - 3 žlice masti
0,5 kile ocvirkov
soli po potrebi

Zelje treba dobro oprat da ne bude prekiselo, u padelu vrć mast, a kad se mast ugrije dodat ocvirke i okrićat i lagano dok ne počmedu pod mišajon šuškat, tekar unda treba vrć zelje i lagano dinjstat ednu uru, podljivat vode i s vrimena na vrime promišat. Frigano zelje na ocvircima je lipše nego na masti, al ocvirkov ne budi dugo pa ta lipota brzo projdi.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:14:44

37. KRPICE SA ZELJEN

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_37-krpice_sa_teljem.jpg)

Sastojci
50 dag brašna
5 jaja
sol, šećer, mast
1 glavica crvenoga luka
svježi kupus

Priprema
Od brašna  i jaja umijesiti tvrdo tijesto, razvaljati ga valjuškom na 1 - 2 mm debljine.
Razvaljano tijesto pustiti da se malo suši ili ga osušiti na z:agrijanoj ploči štednjaka. Tijesto rezati na kvadratiće od 2x2 cm. Kuhati ga u kipućbj slanoj vodi 5 - 10 minuta, te ocijediti. Na nekoliko žlica vruće masti popržiti žlicu šećera dok ne posmeđi. Dodati sitno izrezanu glavicu crvenoga luka, te sve skupa pirjati dok se luk ne zastakli. U tu smjesu dodati 3 dobre šake krupnije narezanoga svježega kupusa i miješati dok ne omekša. Dodati krpice i gve skupa dobro izmiješati. Za poboljšanje okusa može se u kupus dodati i žlica do dvije crnoga vina i miješati kratko dok alkohol ne ispari.

*****

50 dek brašna
5 jaj
sol, cukar, mast
1 kapula
friško zelje

Od brašna i jaj umisi se tvrdo testo, rastače ga se takačicon, ne pretanko. Razvaljano testo treba pušćat da se malo osuši ili ga osušit na zagrijanomu plevu šparketa. Testo treba rizat na kockice na palac široke. Krpice se kuvadu u kuvanoj slanoj vodi manje od frtalj ure i ocididu.
Na nekoliko žlic vruće masti prži se žlica cukra dok ne porudi. Unda se doda sitno izrizana kapula te sve skupa dinjsta dok se kapula ne zacakli. U to se vržedu tri dobre šake krupnije narizanoga friškoga zelja i miša dok se ne pofriga. U zelje se stresedu krpice i sve skupa dobro izmiša. Krpice sa zeljen su bile za južinu, ni in se pljuvalo u brk.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:16:08

38. OTOČKI GRANATIRMARŠ

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_38-otocki_granatirmars.jpg)

Sastojci
1 - 2 kg brašna
2 jaja
1 crveni luk
2 žlice masti
malo soli, malo crvene paprike
5 - 6 krumpira

Priprema
Zamijesiti tvrdo tijesto i razvaljati valjuškom na debljinu od 2 mm, izrezati na kockice i kuhati u slanoj vodi oko 5 minuta. Ocijediti i isprati toplom vodom. U drugoj posudi rastopiti mast, dodati sitno isjeckani crveni luk, popržiti dok omekša, dodati crvenu papriku i pomiješti s krpicama. Posebno u slanoj vodi skuhati krumpir izrezan na kockice, ocijediti i istresti u posudu s krpicama pa izmiješati.

*****

l-2 kile brašna
2 jaja
1 kapula
2 žlice masti
malo soli, malo crljene paprike
5 - 6 krunpiri

Zamisi se tvrdo testo i rastače takačican dost tanko, izriže na kockice i kuva u slanoj vodi oko pet minuti, ocidi i na cidilu opere mljakon vodon. Na masti se zdinjsta sitno rizana kapula dok ne dojde, doda malo crljene slatke paprike i smiša s krpicami. Posebno se u slanoj vodi skuva krunpir izrizan na kockice i kad je gotov strese u krpice i izmiša. Granatirmarš se i s kiselinon.

Granatirmarš su negda, po pripovitki, sami sebi delali ljudi u vojski.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:17:14

39. GACKI TRENCI ILI TRENIŠI

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_39-gacki_trenci_ili_trenisi.jpg)

Sastojci
0,5 kg brašna
2litre vode
malo soli
1 - 2 žlice maslaca
malo crvene paprike

Priprema
Brašno staviti u zdjelu, dodati malo vode i rukama praviti sitnije valjuške koji moraju biti suši, utrljani u brašno. Dodavati lagano vodu preko zapešća ruke sve dok ima brašna. Ti valjušci ostaju u zdjeli u kojoj su pravljeni. U drugu posudu staviti vodu i sol da zakuha i onda po malo rukom dodavati napravljene valjuške iz zdjele uz miješanje.

Kuhati 15 minuta i začiniti zagrijanim maslacem u koji se doda malo crvene paprike.

*****

0,5 kile brašna
2 litre vode
malo soli
1 - 2 žlice masla
malo crljene paprike

Brašno treba prosijat u zdelu i preko ruke, tako da voda curi niz prste, prstima ćapkat i misit testo i pravit sitne rpice dok se ne pobere sve brašno, a trenci moradu bit suvlji, nako utrljani u brašno. Trenci ostajedu u zdeli u koj su pravni. U kotlić ili drugu padelu ulje se voda i sol da zakuva i unda se pomalo rukan dodajedu napravljeni trenci. Kuvadu se frtalj ure, a vode ne smi bit puno, moradu sličit kaj da je skuvana kaša i unda se začinidu zagrijanin maslon u ko se metne mrvinju crljene paprike.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:19:24

40. FINI TRENCI ILI TRENIŠI

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_40-fini_trenci_ili_trenisi.jpg)

Sastojci
60 dag brašna
3 jaja,
mast ili maslo, sol

Priprema
Jaja staviti u brašno i umijesiti tijesto da bude u većim ili manjim grudicama. Umiješeno tijesto prosijati na krupnije sito, te onaj dio iz sita kuhati u kipućoj slanoj vodi 5 - 10 minuta. Prilikom kuhanja miješati da se trenci ne zalijepe, te ocijedliti. U tavi jako zagrijati mast ili masla te preliti preko kuhanih trenaca.

Za poboljšanje ukusa na masnoći se mogu prepržiti krušne mrvice te preliti po trencima.
Uz pripravljeno jelo poslužiti zelenu salatu.

*****

60 dek brašna
3 jaja
mast ili masla, sol
voda

Brašno se prosije na sitašce i u sredini rukon razgrne jamica u ku se stučedu jaja i umisi testo da bude u većin ili manjin gruticami. Umišeno testo treba prosijat na krupnije sito, a naj del ča je ostal u situ kuvat u kuvanoj slanoj vodi frtalj ure. Mišajon treba mišat da se trenci ne lipidu, na kraju se ocididu. U tavi se jako zagrije mast ili maslo i začvrka preko kuvani trencov.

Da bi trenci bili bolji, more se na maslu u tavi okrenut prezl i začvrkat po treneima.
Trenci su se kuvali za južinu, a ili su se sa zelenon salaton.

Koliko i je narod volil divani edna pripovitka. Gostila kuma drugu pa je pita: - Kumo ne znan ča bi ti skuvala. Bil da ti trence skuvan, a? Odgovara njoj druga: - Fala ti kumo, ta ni rat!

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:23:14

41. ŠTROKLJI

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_41-stroklji.jpg)

Sastojci
1 kg brašna
2 jaja
Malo masti ili ulja, sol

Zamijesiti tijesto tako tvrdo da se može  razvaljati. Podijeliti ga na 2 - 3 loptice i premazati masnoćom.

Nadjev:
2 crvena luka, 5 jaja, malo više od 0,5 kg mekoga sira, skorup, sol i papar.

Isjeckati crveni luk te dodati jaja, skorup, sol, papar i meki sir. Sve dobro izmiješati. Razvaljati lopticu na tanko, premazati po tijestu jednooliko nadjev i preklopiti na sve
četiri strane. Staviti u pećnicu i peći na laganoj vatri. Kada je pečeno - ohlađeno staviti kuhati u zakuhanu vodu koju smo prethodno posolili. Kuhati 20 minuta, procijediti i izrezati na rombove ili kocke.

Začin:
2 - 3 žlice masti, crvena paprika, krušne mrvice.

Mast stopiti u tavi, kada zamiriši dodati malo krušnih mrvica i crvene paprike, preliti po štrukiama.

*****

Testo:
1 kila brašna,
2 jaja
malo masti ili ulja, sol

Testo se zamisi tako tvrdo da se može rastakat takačican na daski. Podili ga se na 2 - 3 loptice. Svaka loptica se rastače učetvrt, tako da bude malo dugije nego je široko, na pol prsta debelo. Po testu se razmaže fila i pri ednomu kraju metne kapula. Svaki komad nafilanoga testa se po  dugljini preklapi prema unutra. A unda jopet ozgor i ozdol po širini pa izgljeda kaj kakav paketić. Napravne štrokIje se mećedu peć u namršen bratvan do pol ure, ne na prejakoj vatri da ne uvatidu. Kad su pečeni - prolađene štroklje se mećedu kuvat u zakuvanu posoljenu vodu. Kuvadu se nešto više od frtalj ure, izvadidu iz vode i izrižedu svaki na četira manja komada.

Fila:
2 kapule, 5 jaj
malo više od 0,5 kile grušeline ili samokisa, škorup sol, papar

Kapula se izriže nako na tanke šnjitice. Jaja, škorup, sol, papar i grušelina ili samakis se dobro izmišadu.

Začin:
Nekoliko se žlic masti stopi u lončiću, kad zamiriši more se vrć malo prezla i mrvinju crljene paprike i sve se začvrka po štrokljima.

Grušelina se pravi od žutoga mlika kad je krava mladovna, a tele ne more sve pocicat. Ako je nakrvavo, ne valja, mora bit čisto. Takova mliko se metne u padelu i prokuva, kako kuva tako se man i gruša i eto ti grušeline. Ki ne voli taj jaki miris grušeline more napravit štroklje od samokisa. Štroklji su štimano ilo, a kako je š njimi dost posla, nisu se često kuvale - od grušeline do grušeline.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:26:02

42. DABARSKI ŠTROKLJI S KOŠĆICAMA OD TIKVE

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_42-dabarski_stroklji_s_koscicama_od_tikve.jpg)

Tijesto:
1 kg brašno,
2 jaja,
malo tople vode, sol, ulje
komadić rastopljeno svježeg kvasca.

Zamijesiti tvrđe tijesto i podijeliti ga u dvije loptice. Tijesto razvaljati, malo pouljiti, namazati nadjevom samo jednu polovicu isaviti . Rezati debljim tanjurićem na komadiće oko 5 cm i stavljati peći u namazanu i pobrašnjenu tepsiju, te peći oko 0,5 sata.
U slanu zakuhanu vodu staviti pečene komade štrukalja i kuhati 10- 15 minuta, povaditi u drugu  posudu i začiniti rastopljenim vrućim maslacem .

Nadjev:
0,5 kg očišćenih koščica od tikve,
malo ulja, soli.

Očišćene koščice malo popržiti na suhoj tavi, usitniti ih u avanu (samljeti u mašini za orahe) i sipati u slanu kipuću vodu. Kuhati dok masa ne počne plivati na površini, masu pobrati cjedilom, malo posoliti.

Začin:
2 - 3 žlice rastopljenog maslaca

*************

Testo:
1 kila brašna
2 jaja malo teple vode, sol, ulje
paketić friške germe

Zamisi se tvrđe testo i podili u dvi loptice. Testo se mora rastakat takačicon, pouljit, namazat filom samo ednu polovicu i zafrkat kaj štrudel. Unda se riže debljin pladnjićen ili se sikomice rukon odiljuje na komadiće široke na četira prsta i meće i se peć u namazanu i pobrašnjenu tepsiju oko pol ure. Kad su štroklji pečeni, meće i se kuvat u zasoljenu kuvanu vodu edno frtalj ure, povadidu se i začinidu s nekoliko žlic jako ugrijanoga masla.

Fifa:
0,5 kile otribljeni košćic od tikve, malo ulja, sol.

Otribljene košćice se malo pržidu na suvoj tavi da bolje mirišidu i da se lakše dadu stuć, unda se tučedu u muntaru, a ki nema muntara more i samlit na mašinu za orije, i sasipljedu u slanu kuvanu vodu. Kuvadu se dok se ne dignedu na vrv, unda se poberedu cidilom i mrvinju posolidu.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:30:28

43. TESTO I SAMOKIS

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_43-testo_i_samokis.jpg)

Sastojci
0,5 kg bijeloga brašna
2 jaja
malo soli
malo masti, papra
vode po potrebi
0,5 kg mekoga sira

Priprema
Umijeshi tijesto od navedenih sastojaka. Podijeliti u dvije loptice, te razvaljati u dva mlinca, izrezati u šire rezance. Uliti u lonac 2 litre vode, malo soli. Kada zakuha staviti tijesto i kuhati oko 15 minuta. Kada je gotovo procijediti, staviti u veću zdjelu. Meki sir pomiješati s kuhanim tijestom i popapriti.

*****

0,5 kile beloga brašna
2 jaja
malo soli
malo masti
vode po potrebi
0,5 kile samokisa

Umisi se testo i podili u dvije loptice. Svaka loptica se rastače takačican da se dobijedu dva mlinca ki se izrižedu u šire rizance. Rizanci se kuvadu u dvi litre posoljene kuvane vode, i kuva se oko frtalj ure. Kada su gotovi, rizanci se procididu i stresedu u veću zdelu, doda in se samakis, izmiša s teston i popari.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:31:41

44. MAKARUNI

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_44-makaruni.jpg)

Sastojci
80 dag brašna
2 – 3 jaja
malo soli
voda
tvrdi sir

Priprema
Brašno staviti u zdjelu, dodati jaja, sol i vodu po potrebi da tijesto bude mekše. U lonac staviti 2 - 3 litre vode, malo soli, kada zakuha sa žlicom stavljati manje žličnjake. Kuhati 15 - 20 min, ocijediti i staviti u zdjelu.

Začin:
Ugrijati 2 - 3 žlice masti ili maslaca, kada mast zamiriši staviti pola žličice crvene paprike i paliti po makarunima koji su složeni u posebnoj zdjeli (red makaruna, red naribanog sira).

Prilog: zelena salata

*****

Testo:
80 dek brašna
2 - 3 jaja
malo soli
voda

Brašno se prosije uzdelu, dodadu jaja, sol i podijiva se vode da testo bude meko. U lonac se ulje 2 - 3 litre vode, vrže zericu soli, kad voda zabrklja, žlica n se otkidadu makaruni i mećedu u vodu. Kuvadu se nešto više od frtalj ure, ocididu i stresedu u zdelu.

Začin:
Ugrije se nekoliko žlic masti i kad mast zamiriši metne se pol žličice crljene paprike i polje po makarunima. Makaruni su puno finiji ako se po njimi nariblje na reketaš tvrdoga sira.

Idu se s zelenon salaton.

Makaruni su se negda jako puno kuvali. A kako je narod bil gladan, ćapali su se iz kuvane vode prije nego bi dospili na stol. Tako je ostala pripovitka da je nešto od ila preteklo kaj makarun Mudrovčićima, (svako selo je imalo nekvu takovu familiju), er kako su se kuvali makaruni, svaki bi ćapil iz kuvane vode kaj makarun pa je na kraju ostal svega edan. To je taj Mudrovčićev makarun.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:33:59

45. KNEDLNI OD SLIV

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_45-knedlni_od_sliv.jpg)

Sastojci
0,5 kg krumpira
0,5 kg brašna
20 - 25 kom šljiva
2 jaja
malo soli, malo putra, malo sode
3 - 4 žlice masti ili maslaca
krušne mrvice

Priprema
Krumpir skuhati, izgnječiti, staviti na dasku da se malo ohladi. Po tome istresti brašno i lagano promiješati. Napraviti rupicu na sredini i u nju staviti malo soli, putra, sode i dva istučena jaja. Zamijesiti tijesto, te navedenu masu oblikovati u dužu štrucu. Šljive oprati i osušiti. Od navedene štruce rezati komadić po komadić tijesta i u sredinu stavljati po jednu šljivu i oblikovati u loptice. Kada je sve gotovo okruglice staviti u slanu zakuhanu vodu. Kuhati oko 30 minuta. Okruglice su gotove kada plivaju po površini vode. Izvaditi ih u zdjelu. U tavi rastopiti mast ili maslac, pa kada zamiriši dodati krušne mrvice, malo ih popržiti i preliti po okruglicama.

Za poboljšanje okusa gotove okruglice se mogu preliti kiselim vrhnjem.

*****

0,5 kila krunpira
0,5 kile brašna
20 - 25 sliv 2 jaja
malo soli, malo putra malo sode
3 - 4 žlice masti, masla ili ulja
prezl

Krunpir treba skuvat i stisnut ga kroz prešu na dasku za testo da se malo proladi. Po tome se potrusi brašno i lagano promiša. Napravi se jamica na sredini i u nju vrže sol, soda, putar i dva cela jaja. Zamisi se testo i rukami razvalja u dulju tanju štrucu. Slive treba oprat i osušit. Od štruce se riže komadić po komadić testa i u sredinu metne edna sliva i med dlanima pravit knedln. Kad je sve gotovo, knedlni se kuvadu u slanoj vodi ka već brklja. Kuvadu se oko pol ure. Gotovi su kad se dignedu iz dna. U tavi se rastopi mast, pa kad zamiriši metne prezl, kaj put okrene mišajon i začvrka po knedlnima.

Lipi su kad se pocukridu, a kako negda ni bilo cukra, ili su se z medon.

*****


Naslov: Odg: Gačanska tradicijska kuharica
Autor: Marica - Svibanj 22, 2008, 22:35:10

46. GAČANSKI OŠEP

(http://cro-eu.com/galerija-fotografija/albums/userpics/10001/normal_46-gacanski_ostep.jpg)

Sastojci
1 kg svježih šljiva

Priprema
Raspoloviti svježe šljive i ukloniti im koštice. Staviti ih u posudu i zaliti vodom te kuhati 1 sat. Po potrebi doliti malo vode da ne bude pregusto. U ošep se ne dodaje šećer, a jede se kao glavno jelo s kuhanim krumpirom, kruhom ili palentom.

*****

1 kila friški sliv

Friške slive treba iskalit i maknut in košćice, vrć i u padelu i zaljat vodon te kuvat ednu uru. Po potrebi more se doljat malo vode da ne bude pregusto. U ošep se ni mećal cukar, a il se za južinu i vičeru s kuvanin krunpiron, kruvon ili palenton, pa ki k njemu, ki od njega.

*****


CRO-eu.com | Powered by SMF 1.1.21. © 2005, Simple Machines. All Rights Reserved.